最使用于油发的干货原料是（）
油发是干货原料中的蛋白质胶体颗粒受高温后能（）。
适合油发的干货原料，为动物整体的一部分。
干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有（）。
适合油发的干货原料，大都含有丰富的胶原蛋白，油发时原料的含水量不能太大，油温也不能太高，最适合的油温是60～70℃开始下料。
油发干货原料失去的水分是自由水。
适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、（）等。
碱发原料与油发原料的不同点在于：（1）（）；（2）干制后质地不同；（3）来源不同。
适于碱发的干货原料与适于油发的干货原料在组成上基本相同，即含有大量的胶原蛋白。
油发的目的是使干货原料（），成为半熟或全熟的半成品。
实现仓储现代化的关键在于科学技术，而发展科学技术的关键在于（）
以下食品中，适合于油发的干货原料是（）。
适合于油发的干货原料中含有大量的胶原蛋白，属于糖蛋白的一种，在水中加热即溶解成胶，故称胶原蛋白。
油发的操作方法主要是将干货原料放在适量油的锅内炸发。
油发干货原料一般油温在（）左右开始下料，然后慢慢升温。
适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料（）。
油发主要是利用（）来膨胀干货原料形体的。
挫折产生的关键不在于客观因素，而在于主观因素。（ ）
碱发原料与油发原料的不同点在于：(1)();(2)干制后质地不同;(3)来源不同。
适合油发的干货原料，为动物整体的一部分。此题为判断题(对，错)。
干货涨发的方法大致有水发、油发（）
干货涨发无论是油发、火发、盐发、砂发之后，最后一道工序一定是水发，正确吗（）
油发干货质量的好坏，关键在于：掌握好油温（）
干货原料油发时一定要冷油下锅，油焐时间长短随具体原料而定。（)
