以下干货原料中()采用蒸发的涨发比较好。
净料率与成本的关系是,净料率(),成本是()
所谓净料率实际上就是净料重量占毛料总值的百分比,习惯上把净料率也称为出品率。
进活鸡一只,重2.0kg,杀后去毛、去内脏、洗涤处理得光鸡1.4kg,生光鸡净料率为()。
制作爆炒腰花l0份,每份耗净猪腰l50g,其猪腰净料率为75%,需采购的鲜腰子是()。
净辣椒的净料率为()
以下海参中,涨发净料率为300%的是()。
以下干货组合中,()的组合涨发方法相同。
净料率对净料成本的影响很大,净料率越高成本越()。
关于净料率的概念,下面说法中错误的是()。
净鲜菇的净料率为()
土豆单价每千克0.70元,去皮加工成净土豆,净料率为85%,求净土豆每千克的成本。
某厨房购入木耳9千克,涨发后它的净料率为200%,请问它的净料重量是()。
制作爆腰花一盘,用净猪腰200g(猪腰价格每千克24.00元,净料率为75%),配料0.80元,调料0.90元,问该菜的成本是多少?
购进土豆50kg,去皮后净重40kg,则土豆的净料率为()。
400克的冬菇水发后可得到14000克湿冬菇,湿冬菇的净料率为()
香菇l.50kg,涨发后得净水发香菇3.75kg,则香菇的净料率为()。
一盘红烧鲳鱼,用一条420g的净整鲳鱼,另耗用辅料0.40元,调料0.30元。已知鲳鱼进价40元/kg,净料率为85%,那么这盘菜的原料成本为()元
干鱿鱼3.2千克,涨发成率为150%,发好的鱿鱼将会有()千克
制作芫爆肉丝,用肉丝200克(猪通脊进价每公斤22元,加工成肉丝净料率为80%,下脚料碎肉作价每公斤10元),净香菜75克,每公斤6元,调料及小料共计1.75元,求该菜成本。若销售毛利率为40%,求该菜食售价。
在进行原料加工处理前,利用净料率可直接根据毛料质量计算出净料率质量,根据计算陈的净料质量,可预测净料()
菜芯加工成菜软的净料率为35%。()
椰菜净料率为85%。()
制作鱼香肉丝,需用净肉200克,已知肉的净料率80%,进价每公斤8元,用干木耳10克,涨发率500%,湿木耳每公斤8元、冬笋1元,调料1.2元,肉扣毛利率40%,求售价和外加毛利率?