中和1克油脂中的游离脂肪酸所需要的碱毫克数为酸值,当酸值大于()时的油脂不宜使用。
油脂氧化速度与油脂分子中不饱和脂肪酸的结构有关系。一般地讲,不饱和脂肪酸中C=C数目增加,氧化速度();顺式双键比反式双键氧化速度();共轭双键比不共轭的双键氧化速度()。
天然食物中的油脂,其脂肪酸结构多为顺式脂肪酸。
油脂组成中的脂肪酸碳链()、饱和程度(),其熔点越高。
在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是()
脂肪是()与()组成的(),是天然动植物油脂中的主要成分。类脂同脂肪有共同特性,不溶于()而溶于(),是具有营养意义的重要食品成分。
天然油脂中的脂肪酸绝大多数是(),()不存在植物油脂中,仅存在反刍动物脂肪中,含量甚微,顺式油酸的熔点低于反式油酸。
植物油脂多为(),油和脂均为不同脂肪酸组成的()的混合物。
氧化型酸败是油脂中的饱和脂肪酸自动氧化而造成的。
天然油脂中所含不饱和脂肪酸的主要结构特点是什么?
油脂酸价是指()1g油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。
()属于人体必需脂肪酸,人正常生命代谢不可缺少,但人体内又不能合成或合成量不足,必需从食物中摄取,否则将导致人体疾病发生。某些动植物油脂富含该类脂肪酸。
()表示了油脂中的游离脂肪酸的数量。
微胶囊技术可广泛地应用于油脂行业中,油脂中的许多不饱和脂肪酸,与空气接触会发生氧化酸败,而微胶囊化能够保护这些活性成分,降低其挥发性,使其与空气隔绝,从而起到()的作用。
不饱和天然脂肪酸中的C=C其构型多为()。
天然食物中的油脂,其脂肪酸结构多为反式脂肪酸。( )
反式脂肪酸大量存在于天然食物中
食物中的油脂主要是油和脂肪,而脂肪则是由( )组成的三酰甘油酯。
从动植物中取得的油性物质,也称为天然油脂,主要成分是 (), 又叫做 甘油脂肪酸酯 。 甘油脂肪酸酯中呈液态者就是我们所说的油,呈固态就是()。
天然油脂在贮存过程中也能发生水解反应。水解反应的直接后果是游离脂肪酸含量增加,这将导致油脂的氧化速度(),加速变质;也能()油脂的发烟点;还可使油脂的风味()。
食物中的酸碱性与化学上所指的溶液酸碱性是不同的概念,富含蛋白质、脂肪和糖类的食物多为酸性食物。下列不属于酸性食物的是()
天然油脂中脂肪酸的表示方法。
反式脂肪酸,是一类含有反式双键的不饱和脂肪酸的简称。香港有媒体曾报道“内地婴儿奶粉含有反式脂肪酸”,虽然后经辟谣,证明这只是吹毛求疵,但却引起消费者的普遍担忧:奶粉中为什么会有反式脂肪酸?事实上,根据来源,反式脂肪酸可分为天然的和加工过程中生成的两大类。天然食物中的反式脂肪酸,主要来源于反刍动物,如牛、养等的肉、脂肪、乳和乳制品。天然的反式脂肪酸对人体有益还是有害,尚未有定论,正规的、符合国家相关