在评价注射用油的质量的指标值中，（）反映油脂中不饱和键的多寡；（）表示游离脂肪酸和结合成酯的脂肪酸总量。
油脂在储存、运输期间，由于含有过量的水分和杂质，发生哪种反应产生游离脂肪酸，使酸价增高（）。
中和1克油脂中的游离脂肪酸所需要的碱毫克数为酸值，当酸值大于（）时的油脂不宜使用。
油脂在储存、运输期间，由于含有过量的水分和杂质，发生某种反应产生游离脂肪酸，使酸价增高。这里的“某种反应”指的是（）。
天然食物中的油脂，其脂肪酸结构多为顺式脂肪酸。
油脂组成中的脂肪酸碳链（）、饱和程度（），其熔点越高。
脂肪细胞的数量和脂肪细胞的体积决定了身体中的脂肪含量。
油脂在储存、运输期间，由于含有过量的水分和杂质，发生某种反应产生游离脂肪酸，使酸价增高。这里的“某种反应”是（）
测定油脂过氧化值时，在溶解的试样中加入（）的碘化物与油脂中的过氧化物作用析出游离碘。
植物油脂一般含有大量的不饱和脂肪酸，在储藏过程中很容易氧化分解，使游离脂肪酸含量不断增高，酸价（），并逐渐酸败变苦。
天然油脂中的脂肪酸绝大多数是（），（）不存在植物油脂中，仅存在反刍动物脂肪中，含量甚微，顺式油酸的熔点低于反式油酸。
脂肪细胞的数量决定了身体中的脂肪含量。
氧化型酸败是油脂中的饱和脂肪酸自动氧化而造成的。
油脂酸价是指（）1g油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。
油脂在储存、运输期间，由于含有过量的水分和杂质，发生某种反应产生游离脂肪酸，使酸价增高。这里的“某种反应”是（）。
天然食物中的油脂,其脂肪酸结构多为反式脂肪酸。( )
油脂酸败时，中性脂肪酸分解为游离脂肪酸，造成（）。
天然食物中的油脂,其脂肪酸结构多为顺式脂肪酸。( )
新鲜的油脂常常是中性的，不含游离的脂肪酸，因此测定油脂的酸度就可以判断油脂的新鲜程度。
天然油脂在贮存过程中也能发生水解反应。水解反应的直接后果是游离脂肪酸含量增加，这将导致油脂的氧化速度（)，加速变质;也能（)油脂的发烟点;还可使油脂的风味（)。
油脂中游离脂肪酸含量常用酸值表示，其定义是
天然油脂中脂肪酸的表示方法。
油脂酸败的主要标志是什么？油脂中游离脂肪酸的含量用什么指标来表示？
