制品表面起泡的原因可能是（）。
鸡蛋的性能主要有乳化剂、蛋白的起泡性、光泽作用、（）作用
下列原料中具有良好乳化性能，可攻进制品胶体性能，使制品柔软、膨松的是（）。
面制品生产中常用的膨松剂有多种形式，鸡蛋常常作为（）生产的蓬松剂。
酵母膨松类制品蒸时应采用（）
面制品生产中常用的膨松剂有多种形式，饼干生产常用（）作为蓬松剂。
影响鸡蛋起泡性的因素主要是（）.
油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂，使制品膨松。
依靠黄油充气性而膨松的制品是（）。
泡夫面糊的起发是由鸡蛋的蛋白起泡性决定。
依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是风味蛋糕。（）
调制面团时，为使制品更加膨松、柔软或酥脆，一般可添加（）。
物理膨松面坯是用具有（）性质的鸡蛋清做介质。
用鸡蛋清打发起泡，再用淀粉调制的糊，是（）。
鸡蛋蛋白的起泡性
物理膨松法没有鸡蛋也能将食品涨发。
依靠膨松剂而膨松的制品是（）。
鸡蛋的起泡性是风味蛋糕（）的原因之一。
海绵蛋糕的膨松主要是通过（ ）膨松作用来实现的。鸡蛋（主要是蛋清）通过机械搅拌，截留大量空气，经加热，空气膨胀，使海绵蛋糕面糊体积不断膨大上升。
碳酸氢钠遇水产生何种物质使制品膨松？
鸡蛋可以作为焙烤食品的消泡剂、膨松剂、防腐剂和柔软保鲜剂。此题为判断题(对，错)。
鸡蛋液经搅打可裹进大量的气泡，气泡均匀地分布于主坯中，能够使主坯组织膨松。（)
蜂蜜可提高制品的膨松性。（）
（）的起泡性，是风味蛋糕膨松的原因之一
