黄油的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。（）
风味蛋糕是指蛋糕口味、（）较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。
蛋糕用于膨松充气的原料主要是和（）。
通过搅打、形成和烘烤而成的制品是风味蛋糕。（）
依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是（）。
面制品生产中常用的膨松剂有多种形式，鸡蛋常常作为（）生产的蓬松剂。
清蛋糕的膨松主要是靠（）作用而形成的。
我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内（），也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。
制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等。（）
做蛋糕采用的是膨松法发酵面坯（）
油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂，使制品膨松。
依靠黄油充气性而膨松的制品是（）。
物理膨松面坯是用具有（）性质的鸡蛋清做介质。
大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤（），加工装饰。
黄油的（），是风味蛋糕膨松的原因之一。
依靠膨松剂而膨松的制品是（）。
海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、（）、膨松香甜。
如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。
鸡蛋的起泡性是风味蛋糕（）的原因之一。
海绵蛋糕的膨松主要是通过（ ）膨松作用来实现的。鸡蛋（主要是蛋清）通过机械搅拌，截留大量空气，经加热，空气膨胀，使海绵蛋糕面糊体积不断膨大上升。
乳沫类蛋糕的特点是膨松柔软，海绵状结构，弹性足，高糖高蛋白。
利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是风味蛋糕。( )
如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬、失去油脂蛋糕的风味和特点。判断对错此题为判断题(对，错)。
（）的起泡性，是风味蛋糕膨松的原因之一
