调制热水面团时的水温，使面团的（）。
调制冷水面团的水温为（）。
热水面团采用的热水是60度。
热水面团的调制方法分为两种即（）
温水面团采用的热水水温是（）度
调制热水面团，热水要浇匀，否则会夹生。
调制冷水面团应掌握的要领是什么？
水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种
面肥发酵和面，面团的加水量要合适，软硬度要适中。四季的用水温度不同，夏季用冷水，秋季用温水，冬季用不超过（）的温热水。
水饺皮是用冷水调制的面团，每剂约（）重。
调制热水面团时，水温应掌握在（）。
热水面团是用80—100℃以上的热水和面粉调制而成的面团。
热水面团调制时洒冷水揉面的目的是（）
用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（）。
热水面团是用 ℃左右的热水和面粉调制而成的面团
智慧职教: 调制冷水面团需要（ ）的水为介质与面粉掺和，经揉搓使粉料连成为整体团块。
冷水面团是用冷水（水温（)以下)与面粉调制而成的面团。
1、某配水点要求的热水水温为40℃，若冷水计算水温10℃，若配水点要求40℃热水500L，试求需要各提供多少热水量（60℃）和冷水量（10℃）？
生粉坯调制工艺可分为（)、泡心法。A.煮粉法B.冷水拔C.煮芡法D.热水拌
温水面团主坯的（)、韧性、色泽均介于冷水面团主坯与热水面团主坯之间。
热水面团调制方法有两种。一种是将面粉到入（），用面杖用力搅匀、烫透后出锅。另一种是面粉放在案板上，中间开窝，将沸水浇入面中，洒些冷水揉成团
热水面团调制要领是吃水要准（）
调制冷水面团软面团时，100克面粉应添加--（)克清水。
水调面可制成冷水面团、（）和热水面团
