烹饪原料是提供烹制菜点时所使用的一切材料。
最适合烹制“菠萝咕老肉”的部位原料是（）。
侉炖是先将烹调原料（），煎制定型后放入锅内水中烹制加热的方法。
三丝卷菜菜肴在烹制前原料的造型手法是（）
烹制形状碎小的动物性原料，要求成品口感滑爽、脆嫩时，宜使用的火力是（）。
下列原料中，不适宜烹制滑熘菜的原料是（）。
传统上最适合做“狮子头”的原料是（）。
最适合烹制“咕噜肉”的原料是（）。
最适合窨制花茶的绿茶原料是（）。
适合油发的干货原料，大都含有丰富的胶原蛋白，油发时原料的含水量不能太大，油温也不能太高，最适合的油温是60～70℃开始下料。
最适合做酱制品的原料是（）。
汆是选用质地细嫩的烹调原料，经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。
（）调味的目的是使原料在烹制之前有一个基本的味。
适用于快速烹制，使原料香脆或松软的火力是（）。
以致密结缔组织为主要成分的原料，在烹制中决定其成菜效果的主要因素是（）。
用标准量器对烹制菜肴所需的各种原料进行称重，是营养配餐“定性”过程的一部分。
最适合烹制“红烧猪肉”的部位原料是（）。
酱料腌制的原料最适合选用的烹调方法是（）。
最适合做“回锅肉”的原料是（）。
最适合做“红烧猪肉”的原料是（）。
黄酒主要适用于菜肴的烹制和调和，其制取的主要原料是（）。
“干烧”是四川菜的擅长，原料烹制完成后，卤汁较干，菜肴装盘后（）
按照宴席头道主菜的烹制原料来命名的宴席是（)
黄酒主要适用于菜肴的烹制和调味，其制取的主要原料是（）
