洋葱、大蒜、药芹、韭菜等原料富含（），适当与动物性原料搭配可使菜肴更为醇香。
制作奶香味型菜肴的原料有牛奶、白糖（炸制）、淡奶、椰奶、鹰粟粉。
菜肴香味组配原则之一是：香味相近原料应（）搭配。
食用香料在烹饪时对菜肴和面点不但有着改善和增加香味的作用，有些香味原料还有着色、防腐、防氧化及特殊的（）作用。
香味相似的原料组配合理可使菜肴的（）更为突出。
制作奶香味型菜肴原料是以（）为主制成的菜肴。
在下列菜肴香味搭配中，合适的搭配是（）。
根据烹调方法加上原料色香味形命名的菜肴有（）和清蒸狮子头等。
用面酱制作酱香味菜肴时，先将（）用小火炒至香味溢出，再放其他调料炒至浓度适中，放入菜肴原料炒制成菜。
饭堂中，有些食物的搭配组合已经由来已久，但从健康角度来看却不一定科学。下列菜肴搭配您认为哪些是不科学的（）
只有熟悉各种烹饪原料所具有的（）及其成熟后的（），才能在菜肴组配时进行适当的搭配。
菜肴的香味主要是指烹调原料加热和调味后表现出来的嗅觉风味。
熏是利用物料燃烧后的烟熏制原料，菜肴的特点是色泽美观，干香浓郁，具有突出的烟香味。
配菜的基本要求是：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通刀工，善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生。
制作奶香味型菜肴的原料以（）为主。
菜肴香味组配时，不适宜组配在一起的一组原料是（）。
配菜就是根据菜肴（）的要求合理搭配。
菜肴原料质地的组配可分为同质组配和一般原料搭配两种形式。
菜肴组配不合理，会减弱主料的香味，如（）。
各种调味原料在运用（）进行合理组合和搭配之后，可以形成多种多样的风味特色。
菜肴香味组配原则之一是：香味相似的原料（）相互搭配。
配菜是根据菜肴的（）要求，把各种加工成型的原料加以适当搭配使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程
从菜肴香味组配角度看，不适宜组配在一起的一组原料是（）
菜肴原料间的色彩搭配是为了最大限度地村托出菜肴的（）
