川菜五种基本味中,被称为母味的是()
基本味就是酸甜苦辣咸鲜香七种
可以使黑椒酱具有轻微酸甜味的原料是()。
酸、甜两味融合后其味觉有相减的现象,在调制酸甜味时,如果出现()的现象,则可以用添加醋和糖的方法加以调节。
麻辣味中的麻与辣分别指的是()。
糖醋味汁的特点是:酸甜味浓、回味香醇、汁芡明亮。
在五大基本味中,人们对酸味感觉最快
基本味中,咸味感觉最快,苦味感觉最慢,但苦味阈值最小。
在麻辣味中,辣是指辣椒、辣油之味,麻味则是指()。
芥末味中加入少许醋能起到()的作用。
盐在酸甜味中起()作用,可使酸甜口味更加醇厚。
基本味中,咸味感受最快,苦味感受慢,但苦味阀值最小。()
荔枝味是复合味之一,其味酸甜似荔枝,故得此名。
调制酸甜味用量极少,但又不能缺少的是食盐(生抽)。
在麻辣味中,麻是指()之味,辣是指辣椒、辣油之味。
解释题: 0.1%醋酸中添加5~10%蔗糖→醋味降低,酸甜味适口
适量的咸味可以使酸甜感柔和协调、风味逼真、更加适口。
盐在酸甜味中起底味作用,在酸甜味中加适量的盐,还会起到使酸味()的作用。
盐在酸甜味中起底味作用,可使酸甜口味更加()。
()在酸甜味中起底味作用,目的是使菜品有一个基本的口味,调味时要严格控制好用量,较重会引起甜味和酸味的变化。
下列所列的味中,哪一种是菜肴的基础味()。
呈酸甜味的调味品除西红柿沙司、山楂酱外还有蜂蜜。()
脆熘、滑熘、软熘类菜肴的芡汁和口味都是一样的酸甜味。()
在海鲜为主的菜肴中加入适量的蔗糖符合味的相乘现象。()