川菜五种基本味中，被称为母味的是（）
基本味就是酸甜苦辣咸鲜香七种
可以使黑椒酱具有轻微酸甜味的原料是（）。
酸、甜两味融合后其味觉有相减的现象，在调制酸甜味时，如果出现（）的现象，则可以用添加醋和糖的方法加以调节。
麻辣味中的麻与辣分别指的是（）。
盐在酸甜味中起底味作用，在酸甜味中加适量的盐，还会起到使甜味（）的作用。
糖醋味汁的特点是：酸甜味浓、回味香醇、汁芡明亮。
在五大基本味中，人们对酸味感觉最快
基本味中，咸味感觉最快，苦味感觉最慢，但苦味阈值最小。
在麻辣味中，辣是指辣椒、辣油之味，麻味则是指（）。
芥末味中加入少许醋能起到（）的作用。
盐在酸甜味中起（）作用，可使酸甜口味更加醇厚。
基本味中，咸味感受最快，苦味感受慢，但苦味阀值最小。（）
荔枝味是复合味之一，其味酸甜似荔枝，故得此名。
调制酸甜味用量极少，但又不能缺少的是食盐（生抽）。
在麻辣味中，麻是指（）之味，辣是指辣椒、辣油之味。
解释题： 0.1%醋酸中添加5~10%蔗糖→醋味降低，酸甜味适口
适量的咸味可以使酸甜感柔和协调、风味逼真、更加适口。
盐在酸甜味中起底味作用，可使酸甜口味更加（）。
（）在酸甜味中起底味作用，目的是使菜品有一个基本的口味，调味时要严格控制好用量，较重会引起甜味和酸味的变化。
下列所列的味中，哪一种是菜肴的基础味（）。
呈酸甜味的调味品除西红柿沙司、山楂酱外还有蜂蜜。（）
脆熘、滑熘、软熘类菜肴的芡汁和口味都是一样的酸甜味。（）
在海鲜为主的菜肴中加入适量的蔗糖符合味的相乘现象。（)
