黄油的充气性,是风味蛋糕膨松的原因之一。()
用于蛋糕装饰的原料,硬质原料多用于制品()。
清蛋糕的膨松主要是靠()作用而形成的。
面点主坯原料中所用的食品添加剂主要有防腐剂,着色剂,香精,香料,乳化剂和膨松剂等。
做蛋糕采用的是膨松法发酵面坯()
油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂,使制品膨松。
黄油的充气性是风味蛋糕()的原因之一。
依靠黄油充气性而膨松的制品是()。
韧性原料亦称为结构原料,是构成蛋糕骨架之主要原料。
依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是风味蛋糕。()
蛋糕类是以()等为主要原料,配以辅料,经一系列加工而制成的松软点心。
黄油的(),是风味蛋糕膨松的原因之一。
用于蛋糕装饰的原料,有软质原料和硬质原料两种。
制作威风蛋糕时,一般选用乳化剂来膨松蛋糊。
用于制作蛋糕的膨松面团属于()。
蛋糕的膨松暄软利用的是()。
海绵蛋糕的风味特点:色泽美观、()、膨松香甜。
海绵蛋糕的膨松主要是通过( )膨松作用来实现的。鸡蛋(主要是蛋清)通过机械搅拌,截留大量空气,经加热,空气膨胀,使海绵蛋糕面糊体积不断膨大上升。
糖是蛋糕主要原料之一,生产蛋糕时通常选用( )
乳沫类蛋糕的特点是膨松柔软,海绵状结构,弹性足,高糖高蛋白。
制作慕斯蛋糕最主要的原料就是淡奶油。淡奶油的品质好坏和数量多少,将直接影响慕斯蛋糕的口感。
调制物理膨松面坯方法二,将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀,再加入蛋液拌匀,开动机器抽打。此题为判断题(对,错)。
根据配方的不同,油脂蛋糕用料的差异,但一般主要原料有油脂、()、糖、面粉等
()的起泡性,是风味蛋糕膨松的原因之一