调制热水面团时的水温，使面团的（）。
方便面的面团调制可分为（）四个阶段
制作硬质面包时，如果以筋度较低的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。
混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高，不利于下一步的操作。
制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。
韧性面团调制后，为什么要采用静置这道工艺？
以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团
温水面团一般是用（）的温水调制而成的面团。
面团调制后放在案板上，盖上洁净湿布，静置一段时间，这个过程叫做（）
水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种
调制面团时用油量越多，则面筋的生成量（），而面团也越（）。
制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过（）后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。
（）是水调面团必须保证醒面时间的主要原因。
（）面团以少量油和适量水加入面团后调制而成，要求纯滑有筋。
方便面的面团调制可分为四个阶段，以下不属于这四个阶段的是（）。
热水面团调制时洒冷水揉面的目的是（）
糖浆面团调制时，面粉应一次加入，以调节面团软硬度。
热水面团是用 ℃左右的热水和面粉调制而成的面团
夏季气温高，酥性面团调制时，可用冰水调制面团。
冷水面团是用冷水（水温（)以下)与面粉调制而成的面团。
制作（）时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后发酵，进行烘烤
在调制大量而团时，选用和面机调制面团，这时手可以随时抓动面团（）
调制冷水面团软面团时，100克面粉应添加--（)克清水。
"737.温水面团一般是用（）的温水调制而成的面团
