什么是烹饪工艺美术?材料美包括哪三个方面?
在当今世界上,中国烹饪、法国烹饪和意大利烹饪并称为世界烹饪的三大风味体系。
中国烹饪是中国五千年文明历史发展的重要侧面,它的发展是与社会生产力的发展相适应的过程,也是中国人民经过长期的烹饪实践的结晶。
烹饪饮食活动中美的创造包括四个方面:烹饪宴饮环境的美化艺术;烹饪宴饮器具的造型艺术;食品造型艺术;()艺术。
中国烹饪典籍是中华民族宝贵的文化遗产,也是人类文明发展史上光辉灿烂的文献()之一。
筵席菜单设计是烹饪艺术的综合反映,现主要通过风格的统一、工艺的丰富、()、准备的周密表出来。
食用香料在烹饪时对菜肴和面点不但有着改善和增加香味的作用,有些香味原料还有着色、防腐、防氧化及特殊的()作用。
秦、汉两代经历400多年社会制度的变革、生产力的解放、中外经济文化的交流,极大地促进了烹饪业的繁荣兴旺,主要有两个方面:一是烹饪原料的丰富和素菜的兴起;二是炊具的改进,促进了烹饪技术的发展。从此,红案、白案也有了明确的分工。
山东的历代厨师利用丰富的物产,创造了较高的烹饪技术,发展完善了()。
初步加工技术是配菜、烹调等烹饪工艺流程中的一个非常重要的基础环节。
中国烹饪所揭示的烹饪原理是我们()遵循和掌握的烹饪规律。
中国烹饪古籍的出现和发展按各时期有标志自然地分为几个阶段?
中国烹饪的特点有哪几个方面?
“味美”是中国烹饪技术的()。
含蛋白质丰富的食物(如鱼、肉类)在高温烹饪下可产生()致癌物。
中国烹饪文化的发展史大致可以分为三大时期:一是使用铁器以前的古代烹饪时期;二是使用铁器以后的古代烹饪时期;三是中西饮食文化大交流的()时期。
中国烹饪与____、____被认为是世界三大烹饪流派的代表。
烹饪饮食活动中美的创造包括四个方面:烹饪宴饮环境的美化艺术;烹饪宴饮器具的造型艺术;食品造型艺术;()艺术。
秦、汉两代经历400多年社会制度的变革、生产力的解放、中外经济文化的交流,极大地促进了烹饪业的繁荣兴旺,主要有两个方面:一是烹饪原料的丰富和素菜的兴起;二是炊具的改进,促进了烹饪技术的发展。从此,红案、白案也有了明确的分工。()
【单选题】古代烹饪典籍文献,是指()以前历代出版含有烹饪内容的书籍、画册等。 A、唐代 B、元代 C、清代 D、汉代 A. 唐代 B. 元代 C. 清代 D. 汉代
烹饪古籍《随园食单》作者是()
烹饪原料的选用是烹调的基础工艺,包括()等三方面
7、有文字记录的饮食文化史料极其丰富。我国古代的目录学,—般是按经、史、子、集四部排列的,集部图书是历代的诗文集以及文学评论与词曲方面的新作。因此,集部的饮食文献不多。其中《楚辞》中涉及与烹饪有关内容的主要是_________。
有些食物经过烹饪后对我们的健康有利,而有的食物生吃更富有营养,我们应该根据不同的食物选择不同的食用方法()