调制热水面团时的水温，使面团的（）。
调制冷水面团的水温为（）。
生产饼干在调制韧性面团时，应注意掌握加水量，其含水量可控制在（）。
在冬季调制温水面团时，水温应掌握在（）。
在酥性饼干面团调制中，一般糖的用量可达面粉的32％～50％，油脂用量更可达40％～50％或更高一些（）
调制温水面团采用的水温是（）
调制面团时，为使制品更加膨松、柔软或酥脆，一般可添加（）。
调制沸水面团时，一般采用的是“抄拌法”和面。
酥性面团调制
酥性面团调制时必须注意（）。
调制热水面团时，水温应掌握在（）。
硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有（）。
生产饼干时，酥性面团要求含水量在13%-18%。（）
和制温水面团，一般情况下水温应掌握在（）。
调制酥性面团时，最主要的是控制面筋的形成，减少水化作用。
调制酥性面团，通常均需添加一定量的淀粉。
酥性饼干生产中面团调制的影响因素包括（ ）
调粉时间的长短是面筋形成的最直接因素之一，酥性面团一旦调制时间过长，会使筋性增强，降低酥性的物理性状。
夏季气温高，酥性面团调制时，可用冰水调制面团。
1、生产饼干时，酥性面团要求含水量在（）。
冷水面团是用冷水（水温（)以下)与面粉调制而成的面团。
软欧面包面团调制过程中如需加入果干应在面筋八九成扩展时。（)
硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面柸体积，使烘烤成熟的面包更具有（）
硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的控制面团的面筋扩展程度及面坯体积（）
