油发一般适用于胶质丰富、结缔组织较多的干制原料，如（）。
涨发干货原料主要有水发、盐发、碱发和（）
下列关于正餐备餐程序中，炉灶厨师负责的工作内容描述正确的是哪项（）？（1）检查料兜的清洁，将调料补充满；（2）清洁炒锅、用具、抹布，摆放在便于取用的位置；（3）将制完的肉类原料上浆；（4）按菜肴制作要求预加工成熟期较长的原料；（5）完成干货原料的涨发工作。（6）检查原料的质量
涨发干货原料的基本要求之一是（）
热水能在涨发过程中改变原料的质地，变硬为软，变老韧为松嫩。一般来说，（），热水发作用就越大。
涨发干货原料的概念之一是（）
油发干货原料失去的水分是自由水。
干货制品类原料分为动物性陆生干货制品；（）；植物性陆生干货制品； 植物性陆生干货制品；
冷水锅适用于腥膻、臭等异味较重的、（）的动物性原料。
什么是干货原料涨发加工？
涨发干货原料就是使用不同的制作方法，使原料重新吸收水分，恢复其原有形态、质地。（）
干货原料与鲜活原料相比，质地干、硬、老韧。
适宜采用使用油涨发加工的干货原料是（）
把干货原料放在热水中涨发的方法叫做（）
汽蒸适用于形体较大、质地较老韧的动物性烹调原料。
干货原料涨发方法有（）。
干货原料放在热水或沸水中，并加盖，让原料在高温下加速吸水加暖的方法称为泡发。（)
煲发适宜于告别硬或老韧，杂质较多，异味较重的动物干货原料，如（）
"505.干货原料涨发方法有（）
盐发适用于（）干货原料。
干货制品类原料分为动物性陆生干货制品；（）；植物性陆生干货制品；植物性水生干货制品
干货原料要进行烹调，必须要通过（）后，去除一些不良的特性后才能烹调使用。
热水能在涨发过程中改变原料的质地，变硬为软，变老韧为松散。一般来说，（），热水发作用越大
热水能在涨发过程中改变原料的质地，变硬为软，变老韧为松嫩。一般来说，（），热水发的作用就越大
