在涨发海参时可用（）方法选制切配加工烹调以及食用要求
煨是将块较大、质地较老韧的烹调原料在较多的汤汁中用慢火长时间烹制的一种烹调方法。
体积大小不同的鱿鱼在涨发时应采用（）的方法。
干料涨发是烹调原料干燥脱水的（）过程。
热水能在涨发过程中改变原料的质地，变硬为软，变老韧为松嫩。一般来说，（），热水发作用就越大。
在干货原料碱发过程中，最后一道工序就是用（）漂洗，漂洗不但可去除碱味，而且还可促使原料进一步涨发。
干货原料涨发的目的之一是使其体积膨胀，质地松软。
干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标，干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形态、质地、风味、成分结构等方面恢复原来新鲜状态的程度。
化妆棉应选择密度小，质地硬为宜。
涨发干货原料就是使用不同的制作方法，使原料重新吸收水分，恢复其原有形态、质地。（）
干货原料与鲜活原料相比，质地干、硬、老韧。
把干货原料放在热水中涨发的方法叫做（）
玉兰片在涨发过程中忌用铁锅是防止原料（）。
汽蒸适用于形体较大、质地较老韧的动物性烹调原料。
牛蹄筋质地较粗壮，在涨发时只有（）才能使其彻底膨松发脆。
白煮老韧的原料时，应用（）长时间焖煮。
煲发适宜于告别硬或老韧，杂质较多，异味较重的动物干货原料，如（）
在涨发原料时常用的碱其化学名称是（）
干货涨发加工的目的是改变原料的质地，变老、硬、韧等为松酥、软糯、嫩滑（）
由于原料中有害元素硫大部分能在烧结过程中排除，所以原料中硫的含量可以不考虑。()
鱼翅在涨发宜采用铁器进行发料（）
勒笋在涨发过程中，多用（）浸泡，以便除去异味，保持色泽。
一些较坚硬、老韧、胶质重的动物干货原料必须使用热水发才能使其变嫩（）
热水能在涨发过程中改变原料的质地，变硬为软，变老韧为松嫩。一般来说，（），热水发的作用就越大
