白巧克力中的（）含量为20%。
常见巧克力装饰品的种类和方法。
按（）分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。
复活节的巧克力制品多以（）的鸡、兔、蛋型等。
用无味巧克力制作馅料，一般要加入适量的稀释剂。
按（）分类，可将西点分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点类和工艺造型类。
无味巧克力的可可脂较高。
无味巧克力的可可脂含量一般为（）。
制作巧克力长气鼓条时，要求制品外形美观，大小一致，（），有浓厚的巧克力味。
对巧克力类制品来说，所沾位置的巧克力不能变色，不能（）。
白巧克力中可可脂的含量为（）。
制作巧克力长气鼓条时，要求制品外形美观，( )，表面均匀有光泽，有浓厚的巧克力味。
（ ）添加到巧克力制品中，可以使制品口感更加细腻，更具风味
巧克力按照组成大体分成三类：黑巧克力、白巧克力、和什么巧克力？()
西点考试中的可可脂主要用于制作巧克力。此题为判断题(对，错)。
巧克力在西点中的应用随巧克力的种类不同而异，常用于淋面、馅料、装饰及模塑等。此题为判断题(对，错)。
西点常用的巧克力的品种有黑巧克力、（）、牛奶巧克力。
（)等是西点常用的原料，不仅口味独特，酥松适口，带有浓郁的奶香或者巧克力风味，而且还含有丰富的蛋白质、维生素等营养成分。
西式面点中常用的巧克力类展料有黑巧克、白巧克力和（）等
l70．西点制作中常用的香精有、柠檬、香草、奶油和巧克力香精等（）
牛奶巧克力:在巧克力中添加了乳制品，呈__或__，具有可可和乳香风味的巧克力
巧克力按照组成大体分成三类：黑巧克力、白巧克力、和（）巧克力。
18、果仁一般都富含油脂与蛋白质，具有独特的香气与滋味，是糖果和巧克力制品很好的添加辅料。
17、复合型雪糕是指雪糕与巧克力等混合而成的制品，如白巧克力雪糕、果汁冰雪糕等。
