在冬季调制温水面团时，水温应掌握在（）。
（）在面点制作中，既是馅心原料，又是面团调制的辅料。
调制矾碱盐面团，明矾，纯碱的比例一般以（）为好。
为了能使面点的色彩鲜艳，在调制面团或调制馅心时可加入人工合成色素。
面点成型是指将调制的面团，按照品种的要求，运用各种方法，形成半成品或成品生坯的工艺过程。
以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团
韧性面团俗称热粉，这是由于此种面团在调制完毕时具有（）面团更高的温度而得名。
面点的质量在一定程度上取决于面团和各种面点原料之间的（）作用。
制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。
制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过（）后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。
调制热水面团时，水温应掌握在（）。
（）面团以少量油和适量水加入面团后调制而成，要求纯滑有筋。
用油量占面粉的一半或三分之一，以面粉、油、糖为主要原料，加适量水调制而成的面团是（）。
（）面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。
在面点制作中，具有双重作用的（），既可用来调味，也可改善面团的性质。
制作面点的重要原料之一（），具有调味、改变面团的组织，提高成品的品质，改善成品的风味的。
糖浆面团调制时，面粉应一次加入，以调节面团软硬度。
面点中调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其他坯皮原料。（)
为使面团重新产气、蓬松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需 要最后的醒发过程。()
绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉料过罗，以确保产品质量。此题为判断题(对，错)。
现代面点造型要力求形象生动，做工精细，给人以艺术享受。此题为判断题(对，错)。
在调制大量而团时，选用和面机调制面团，这时手可以随时抓动面团（）
绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉料过罗，以确保产品质量。绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉料过罗，以确保产品质量。 （）
在面团中加入小苏打调制而成的面团一般要求光滑、上劲。（)
