（）对结力的凝胶作用有影响，所以如果制作果冻时，制品中含有此种物质时，要适当增加结力的使用量。
简述油脂在面制品的工艺性能。
设计塑料制品应考虑的因素有模塑方法、模具加工及加工工艺性和（）。
根据塑料制品成型的需要和加工与装配的工艺要求，凹模有整体式和（）两类。
设计塑料制品必须充分考虑模具结构及加工工艺性，塑料制品形状应有利于（）。
将金属板料、钢材及型材在（）的情况下加工成各种制品的综合工艺称为冷作。
简述橡胶制品加工过程？
肉经腌制、酱制、晾晒（或烘烤）等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需经熟化加工属于（）
蜜饯类糖制品加工的工艺流程
简述果酱制品加工工艺流程。
果冻成型的方法是将调配好的果冻混合液装入模子里，在（），形成制品。
简述脂肪球的大小对乳制品加工的意义？
酱卤制品加工工艺中煮制的目的是什么？
加工透明光亮的玻璃制品，可以采用的工艺是（）
煮制是醤卤制品加工中主要的工艺环节。
（）和（）是加工酱卤制品的两个重要工艺环节。
简述糖在面制品中的工艺性能。
制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。
简述肉制品的加工种类。
橡胶制品通常的加工工艺是（ ）？
制作腊肉可采用风干、烘烤或熏烤等肉制品加工工艺。
西点的分类方法常见的有:（）、按西点的用途分类、（）、按制品加工工艺及坯料性质分类
中式肉制品深受消费者的喜爱，西式肉制品也有其独特的方面，请对比二者各有何优缺点和种类主要有哪些？以其中一种产品为例，写出其加工工艺流程。
（)可以反映果酱、果冻等制品中的果汁含量。
