面糊类蛋糕含油脂成份越高，搅拌时拌入空气越多，故比重较轻。
面糊类蛋糕配方内油脂含量太多，则表面颜色较深。
蛋糕面糊因（）原因可能导致成品体积小。
搅拌后之戚风蛋糕面糊应为浓稠状，若呈稀薄且表面多气泡状是因（）
使用分步搅拌法调制蛋糕面糊，进炉烧烤时体积膨胀值大，在，而且组织松软细腻，但（）。
戚风蛋糕面糊是综合面糊类与乳沫类蛋糕之面糊。
面糊类蛋糕（例如水果条），如果固体油脂量高，则发粉量可酌量减少。
重奶油蛋糕面糊之比重较海绵蛋糕面糊轻。
患者男，56岁，因“下唇糜烂半年不愈”来诊。查体：下唇上有1cm×2cm红色萎缩斑，中央微凹陷，边缘隆起有放射状白色角化条纹；口腔内未见其他病损。该病的组织病理学表现除外（）
制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。
蛋糕的分类可分为面糊、海绵、戚风等三大类。
面糊类蛋糕配方中，油脂含量60％以下者，其面糊搅拌不宜用（）
以搅拌机搅拌面糊类蛋糕，下列哪一项操作较为正确（）
海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。
蛋糕体积之大小，组织之松软性，与面糊拌入空气量有关。
制作乳沫类蛋糕，面糊搅拌之拌打器宜选用（）
在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量（）而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。
蜂蜜蛋糕是属于面糊类蛋糕。
面糊类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，为面粉量35%视为轻奶油。
一般面糊类蛋糕烤熟与否的判断方法是（）
海绵蛋糕的膨松主要是通过（ ）膨松作用来实现的。鸡蛋（主要是蛋清）通过机械搅拌，截留大量空气，经加热，空气膨胀，使海绵蛋糕面糊体积不断膨大上升。
天使蛋糕也是一种面糊类蛋糕。
面糊类蛋糕的特点（ ）
制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。此题为判断题(对，错)。
