面糊类蛋糕含油脂成份越高,搅拌时拌入空气越多,故比重较轻。
面糊类蛋糕配方内油脂含量太多,则表面颜色较深。
面糊类蛋糕体积小、组织坚实、边缘低垂、中央隆起是因()
我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量,如果模具中面糊充填量过少,制品成熟过程中,坯料内(),也会影响蛋糕的松软度,容易造成蛋糕成品干燥、坚硬,失去油脂蛋糕的风味和特点。
调制清蛋糕面糊时,下列说法是错误的是()。
戚风蛋糕面糊是综合面糊类与乳沫类蛋糕之面糊。
面糊类蛋糕(例如水果条),如果固体油脂量高,则发粉量可酌量减少。
重奶油蛋糕面糊之比重较海绵蛋糕面糊轻。
清蛋糕面糊混合好后应尽可能快地放到烤盘、烤模中,进炉烘烤。不立即烤的蛋糕面糊,应()。
蛋糕的分类可分为面糊、海绵、戚风等三大类。
面糊类蛋糕配方中,油脂含量60%以下者,其面糊搅拌不宜用()
烘烤清蛋糕时,盛装清蛋糕面糊的烤盘应尽可能地放在()。
当您发现蛋糕底部有一层生的面糊,可能是()
以搅拌机搅拌面糊类蛋糕,下列哪一项操作较为正确()
海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕,并使用发粉作为膨大剂。
制作乳沫类蛋糕,面糊搅拌之拌打器宜选用()
在制作蛋糕面糊时,凡是不加或加入少量()而成的面糊,都可称为清蛋糕面糊。
面糊类(奶油)蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油,为面粉量35%视为轻奶油。
一般面糊类蛋糕烤熟与否的判断方法是()
烘烤清蛋糕时,要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘()。
天使蛋糕也是一种面糊类蛋糕。
面糊类蛋糕的特点( )
调制清蛋糕面糊时,下列说法是错误的是()
蜂蜜蛋糕口味分别是()