面糊类蛋糕含油脂成份越高，搅拌时拌入空气越多，故比重较轻。
面糊类蛋糕配方内油脂含量太多，则表面颜色较深。
面糊类蛋糕体积小、组织坚实、边缘低垂、中央隆起是因（）
我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内（），也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。
戚风蛋糕面糊是综合面糊类与乳沫类蛋糕之面糊。
面糊类蛋糕（例如水果条），如果固体油脂量高，则发粉量可酌量减少。
重奶油蛋糕面糊之比重较海绵蛋糕面糊轻。
清蛋糕面糊混合好后应尽可能快地放到烤盘、烤模中，进炉烘烤。不立即烤的蛋糕面糊，应（）。
蛋糕的分类可分为面糊、海绵、戚风等三大类。
面糊类蛋糕配方中，油脂含量60％以下者，其面糊搅拌不宜用（）
烘烤清蛋糕时，盛装清蛋糕面糊的烤盘应尽可能地放在（）。
天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的（）。
以搅拌机搅拌面糊类蛋糕，下列哪一项操作较为正确（）
海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。
制作乳沫类蛋糕，面糊搅拌之拌打器宜选用（）
在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量（）而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。
蜂蜜蛋糕是属于面糊类蛋糕。
面糊类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，为面粉量35%视为轻奶油。
一般面糊类蛋糕烤熟与否的判断方法是（）
如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。
烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘（）。
天使蛋糕也是一种面糊类蛋糕。
如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬、失去油脂蛋糕的风味和特点。判断对错此题为判断题(对，错)。
戚风蛋糕面糊调制时，蛋黄部分需添加塔塔粉来中和面糊的碱性。（）
