生炒又称（），是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料，不腌渍不上浆挂糊，起锅时不挂勾汁芡，用旺火速炒的一种烹调方法。
干货制品种类繁多，特点各异，分类方法较多。干货可分为动物性海味干料、植物性海味干料、动物性陆生干料、植物性陆生干料、菌类及藻类干料。
根据音像制品的特点，音像制品编辑在工作中要抓住（）等要领。
下列原料哪种适宜炒的烹调方法制作（）。
烹调原料按其商品种类分类，可分为：粮食、蔬菜、干货制品和复制品原料等类别。
芡汤是复制调味品的一种，是一种常用的（），主要用于炒和油泡等烹调方法。
菜肴命名方法主要包括：以烹调方法和主料命名，以主要调味品和主料命名，以菜肴的某一特点命名，以主、辅料的名称及烹调方法命名，以人名或地名命名。
烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了：（）
简述“清汤鱼圆”的操作要领及特点特色？
生炒又称生煸、煸炒，是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料，不腌渍不上浆挂糊，起锅时不挂勾汁芡，用（）的一种烹调方法。
根据主料的特性和对主料的处理方法分，炒烹调法分（）种炒法。
浙江菜肴的烹调方法多样，尤擅长炒、炸、烩、熘、蒸、烧。
烹调原料按其商品种类分类，可分为：粮食、蔬菜、果品、水产品、干货制品、调味品、肉类及肉制品等类别。
简述救生圈的抛投要领及在水中使用方法。
烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（ ）。
烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅,目的是为了( )。
烹调方法中的炒主要分生炒和熟炒（）
下列关于炒的操作要领描述错误的是（）
蒜蓉炒通心菜所运用的烹调方法属于炒法中的清炒法。此题为判断题(对，错)。
以下关于炒烹调法的特点说法不正确的为（）。
根据烹调方法加上（）命名的菜肴有:清蒸狮子头、油爆双脆和炒三鲜等
北京菜中比较突出的烹调方法有炸、（）、爆、炒、烤、扒等
2、抓炒里脊的烹调方法是（）
简述过油走红的操作程序及操作要领。
