混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。
在焙烤食品生产中，（）既是酵母的营养源，又是制品色、香、味形成的基质。
鱼香肉丝主料上浆时加入（）会起到上劲和提味的作用。
色、香、味浓厚的食品比清淡食品更有利于保证人体健康。
麦芽色、香、味的产生，主要取决于绿麦芽的（）温度。
小麦经剥皮后再研磨，有利于降低成品面粉中的（）。
能够产生香麻味的主要物质是（）。
面包的制作一般宜使用（）的面粉，这样利于面团的面筋网的形成，有利于成品的起发。
红茶品质的形成是一个极其复杂的过程，（）类化合物的酶促氧化对红茶色、香、味的形成起主导作用。
在烘烤食品中，糖既是酵母的营养源，又是制品色、香、味形成的基质。
豆类中的碳水化合物比较复杂，多为可溶性糖和（）。
大多数食品或食品原料的吸湿等温线为（）型，而水果、糖制品、含有大量糖和其他可溶性小分子的咖啡提取物等食品的吸湿等温线为（）型。
面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般方式有（）。
调制面团时，面粉遇水，面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络，网络中间还有其他非水溶性物质，这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有：麦谷蛋白和（）
蛋白质的（）是食品形成色、香、味、形的重要原因。
面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般有（）四种方式。
玫瑰香酒中的糖来自于（）。
玫瑰香酒中的糖来自于_____________。
常温下，蜂蜡呈（ ）状态，具有类似蜂蜜和蜂花粉味的蜂蜡香气味。
制作面包时，搅拌能使面粉充分吸水，有利于面筋的形成。
烟叶中的可溶性糖成分（）的含量欠熟至过熟之间逐渐降低。
香辣味的类型较多，主要由（）、香、辣、酸、甜等味调合而成
在干燥过程中，可溶性糖和氨基酸发生（)反应产生焦糖香。
香辣味的类型较多，主要由咸、香、辣、酸、麻等味调和而成。（)
