绿茶的初制工艺分为杀青、揉捻和干燥三道工序。
在绿茶初制的杀青过程中，要体现“嫩叶嫩杀、老叶老杀”的原则。
绿茶初制的揉捻工艺中，杀青叶投叶量的要求是装叶时用手稍压紧，杀青叶装至揉桶一半
杀青是绿茶初制的第三道工序。
绿茶加工的基本生产流程是，鲜叶杀青、（）、干燥。
“高温杀青、先高后低”是绿茶初制过程中杀青的基本原则之一。
在绿茶初制加工中，控制（）是杀青与干燥工序适度的主要技术指标之一。
杀青是绿茶初制工艺流程的第（）道工序。
绿茶初制过程中，杀青过度，将加强酶活性，叶梗易发红，并有青臭气。
在红茶和绿茶初制过程中，绿茶的揉捻时间比红茶的揉捻时间（）。
传统红碎茶初制过程中，其鲜叶萎凋与工夫红茶相比较，程度（）。
绿茶初制过程中，杀青工序对品质具有决定性作用，它是利用（）破坏鲜叶中氧化酶的活性，形成绿茶“清汤绿叶”的品质特征。
名优绿茶加工中，杀青前鲜叶摊放主要目的是增加（）含量。
晒青毛茶初制工艺：鲜叶杀青→揉捻→（）。
鲜叶经萎凋、摇青，促使发酵后进行杀青、揉捻和烘干的初制工艺是（）。
绿茶初制的杀青工艺中，杀青锅的锅温要达到220～280℃，即白天看锅底约10㎝左右呈灰白圈，夜里呈红圈，叶下锅后有炒芝麻响声。
绿茶初制过程中，揉捻工艺根据杀青叶是否摊晾分为（）。
绿茶初制过程中采用热揉，有利于老叶揉捻成条。
简述绿茶的制作过程，为什么要进行杀青？杀青有几种方式？
绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，阻止鲜叶的发酵，保持茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成。杀青也就是要锁定茶叶的鲜绿和鲜味。以下说法不正确的是：
绿茶初制过程中，杀青过度，将加强酶活性，叶梗易发红，并有青臭气。此题为判断题(对，错)。
鲜叶摊放、杀青、揉捻不足的绿茶常表现出的一种特征是苦味。
绿茶在杀青过程中采用的是“高温杀青，（)”。
