绿茶的初制工艺分为杀青、揉捻和干燥三道工序。
在绿茶初制的杀青过程中，要体现“嫩叶嫩杀、老叶老杀”的原则。
绿茶初制的揉捻工艺中，杀青叶投叶量的要求是装叶时用手稍压紧，杀青叶装至揉桶一半
杀青是绿茶初制的第三道工序。
绿茶杀青温度愈高愈好，有利于快速破坏茶叶中多酚氧化酶的活性。
“高温杀青、先高后低”是绿茶初制过程中杀青的基本原则之一。
在绿茶初制加工中，控制（）是杀青与干燥工序适度的主要技术指标之一。
杀青是绿茶初制工艺流程的第（）道工序。
在红茶和绿茶初制过程中，绿茶的揉捻时间比红茶的揉捻时间（）。
在红茶初制的干燥过程中，叶温度不能低于（），以免造成发酵过度。
绿茶初制过程中，杀青工序对品质具有决定性作用，它是利用（）破坏鲜叶中氧化酶的活性，形成绿茶“清汤绿叶”的品质特征。
绿茶初制的杀青工艺中，杀青锅的锅温要达到220～280℃，即白天看锅底约10㎝左右呈灰白圈，夜里呈红圈，叶下锅后有炒芝麻响声。
绿茶初制过程中，揉捻工艺根据杀青叶是否摊晾分为（）。
绿茶初制过程中采用热揉，有利于老叶揉捻成条。
酚氧化酶是一种含（）的氧化酶，存在于（），（）内。这种酶在制茶中有重要作用，在制绿茶时要立即杀青，防止（），避免（）产生，保持茶气清香。
简述绿茶的制作过程，为什么要进行杀青？杀青有几种方式？
在红毛茶初制的干燥过程中，毛火的温度不能低于（），以免造成发酵过度。
绿茶杀青中老叶多采取“老杀”。
绿茶初制过程中，鲜叶杀青的原则是（）。
绿茶初制过程中，杀青过度，将加强酶活性，叶梗易发红，并有青臭气。此题为判断题(对，错)。
【判断题】杀青的目的是利用高温,破坏酶的活性,固定做青时形成的品质。
绿茶的初制加工工艺中最主要的工序是（）
绿茶在杀青过程中采用的是“高温杀青，（)”。
