人们在食用味道较浓的菜品后，再食用味道清淡的菜品，则感觉菜品本身无味，是因为存在（）。
（）等含氮浸出物为非蛋白质的含氧物质，这些物质左右肉的风味，为香气的主要来源。
浓香型白酒的窖香香气主要来源于（）
冷制冷吃类菜品的特色是清淡爽脆，调味品（）会使菜品失去爽脆感。
香气浓郁的（）是哪个菜系的著名菜品――闽菜。
食醋的香气来源于发酵过程中产生的乙酸乙酯。
食醋中的香气主要来源于以下哪种酯类物质（）.
酱料浆主要是指用于蒸制类菜品的酱料浆和烤、焗类菜品的酱料浆。
简述菜品中香气产生的主要途径。
食醋的香气来源于发酵过程中产生的各种酯类。这些酯类中以（）为主。
啤酒的香气和（），即来源于啤酒花。
啤酒的香气和苦味，即来源于（）。
某药材，呈长圆柱形，稍弯曲。表面黄棕色至灰棕色，根头部有多数疣状突起的茎痕及芽；每个茎痕的顶端呈凹下的圆点状，根头下有致密的环状横纹。支根断落处常有黑褐色胶状物。有特殊香气，味微甜。该药材来源于（）
食品中香气成分形成的途径或来源主要有哪几个方面？
菜肴调味的目的是：确定和丰富菜肴的口味、去除异味、丰富菜品（）、调节菜品的质感。
根据葡萄酒香气来源，可将葡萄酒的香气分为
根据这些物质的来源，又可将葡萄酒的香气分为三大类，其中源于发酵的香气被称为
调味可以增加菜品的香气和（)，故而诱发菜品的刺激能力，增进食欲。
肉的风味包括生鲜肉的气味和加热后肉制品的香气和滋味，众所周知熟肉具有特殊的肉香味，那么熟肉肉香味的来源主要有（）3种途径。
下列菜品中半成品是辣的菜品是（）
啤酒的主要香气来源为（）。
香辛类原料如葱、蒜、芫荽、洋葱、姜等，在受热后产生具有发挥性的芳香类物质，使菜品具有特殊的香气，这些物质中的被进一步还原为具有甜味的硫醇化合物（）
2、2.庆寿宴席的菜品很讲究，特别忌讳的菜品是
下列选项中全部是菜单中西部菜品类别的菜品有（）
