蛋泡糊常用于松炸类菜肴和制作一些特殊形态的菜肴，其成品（）、质地松软，色泽呈浅奶黄色。
麻辣味是以麻、辣调料为主体口味，再配以咸味和鲜味，形成一种口感鲜明、浓厚、余味无穷的菜肴味型，是川菜典型的代表味型。
以水为介质的加热原则是：要形成质地（）菜肴，多以沸腾的水短时间加热。
汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、味浓、少许勾芡。
菜肴成品造型的构图与布局一般分为（）。
蛋泡糊菜肴成品具有（）的特点。
炒制菜肴的主要成品特点是：质感脆、嫩、滑、爽，口味多变（样），（）。
根据菜肴成品的特点要求，过油的方法可分为（）和划油法两种。
以（）的水短时间加热，可形成质地脆嫩型菜肴。
以增加市场份额为中心，采用市场渗透策略定价，逐步扩大市场占有率，吸引回头客，以形成稳定的客源市场。这种菜肴定价方式的目标导向是（）。
刀工技术不仅影响菜肴成品的（），而且也影响着菜肴的色、香、味。
松饼成品若要求体积大，酥层多时配方中裹入油脂与面团用油总量以何者为佳（）
（）是指以菜谱的形式，列出菜肴（包括点心）的用料配方，规定制作程序，明确装盘规格，标明成品的特点及质量标准，是厨房每道菜点生产全画的技术规定，是不同时期用于核算菜肴或点心成本的可靠依据。
油爆内脏类菜肴的成品特点是：质感脆嫩，形状美观，芡汁紧亮，口味以鲜咸为主。
（）是指根据标准食谱即菜肴的成品质量特点，将菜肴的生要原料、配料，及其料头（又称小料）进行有机配伍、组台，以提供炉灶岗位进行烹调。
汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、不勾芡，口味以（）或酸辣味为主。
菜肴成品质地要求脆嫩或制奶汤一般采用（）
酥的成品特点是菜肴骨质酥软，味鲜咸带酸微甜，略有汤汁。
过油是指将加工处理的原料，投入不同温度的油锅中，使其形成一定的特色，以达到菜肴进一步烹制的要求。
（)也称制成品，是指原料经加工处理后进行熟处理的半成品或成品，多系卤、熏、拌、煮，烤等方法加工而成，可以用作冷盘菜肴的制成品。
煎制菜肴要小火慢煎，成品要两面褐黄。（)
塌（火字旁）制菜肴制作精细，成品要求一面酥脆，一面软嫩。（）
仫佬族妇女婚服也以简略、朴素为美，并且以青黑色为服装主色。
用贴技法制作菜肴时，应注意火候的运用，成品要求（）
