当冷菜吃去2/3左右时，便可上（）道热菜。
热菜比冷菜中的鱼香味多用的调料是（）。
英式服务注重现场烹制表演，热菜用热盘，冷菜用冷盘。
上菜应根据据客人的要求和进餐速度灵活掌握时机，冷菜吃到（）上热菜。
烹调成品卫生包括热菜成品卫生和冷菜成品卫生。
先上冷菜后热菜，先咸后甜就是利用味的（）现象调节饮食进餐的节奏感。
中餐宴会在开宴前将冷菜上桌，来宾入席后，当冷菜吃去（）时，通知厨房做第一道热菜。
客人入座后要同厨房取得联系，冷菜吃去（）时上第一道菜。
因食用（）的差异，冷菜的调味料用量一般比热菜的要大一些。
一般的宴席是由冷菜、热菜、主菜、甜食、汤菜、点心、水果七道组成。
西餐上菜的顺序是：先冷菜后热菜，最后再到冷菜；味道从鲜美到甜味；口味从清淡到浓重，再到清淡；从生到熟。
用自助餐时，要排队按顺序取菜。先冷菜，再粥汤，三热菜，四点心甜品，五水果，最后咖啡；（）
将菜品按冷菜、热菜、汤、水果、甜品等分类摆放，大部分菜肴预制陈列在食品台上，部分食品现场烹制，客人自行挑选，然后回到餐桌享用，这样经营的餐厅叫做（）。
上热菜时，先要看看客人吃冷菜的情况，如冷菜已吃掉（）时，应通知厨房炒热菜。
冷菜造型艺术在食品的“艺术寿命”中居中，比面点短，比热菜还短。
产品类型多样，冷菜、热菜、汤类、面点齐全，各类产品高中低档搭配合理，结构比例合理，这是（）
冷菜造型艺术是筵席的序幕或过渡阶段，热菜造型艺术是宴席的（）。
有一种宴会，不拘严格的礼仪，随便、亲切，常用于招待熟识的亲朋与生意上的伙伴，时间通常安排在午间或晚上，食品以冷菜、热菜、点心为多，此类宴会称为（）。
西餐宴会菜肴类型由冷菜（头盘和沙拉）、汤、热菜、素菜、甜品等类型的菜肴组成。（ ）
冷菜：广义上的冷菜是指所有热菜冷吃或生冷食用的所有西餐菜肴，狭义上，冷菜是指在宴席上主要起开胃作用的一些沙拉、冷肉类等西餐菜肴。
根据配菜物件分类，配菜可分为热菜配菜和冷菜配菜两种类型。（)
冷菜与热菜素有“热菜气香”，“冷菜骨香”之说（）
客人吃过冷菜换吃热菜时，餐厅服务员不必更换餐碟（)
西餐中的沙拉油汁呈黄色，酸滑微辣，可用于冷菜和少量热菜。（)
