热菜比冷菜中的鱼香味多用的调料是()。
英式服务注重现场烹制表演,热菜用热盘,冷菜用冷盘。
上菜应根据据客人的要求和进餐速度灵活掌握时机,冷菜吃到()上热菜。
烹调成品卫生包括热菜成品卫生和冷菜成品卫生。
“满汉全席”是我国烹饪的精华,集唐宋时期各路名菜佳肴之大成,全席有l34道热菜,48道冷菜,所以原料攻精用细,争奇斗胜,几乎动用了所有烹饪技术。()
中餐宴会在开宴前将冷菜上桌,来宾入席后,当冷菜吃去()时,通知厨房做第一道热菜。
客人入座后要同厨房取得联系,冷菜吃去()时上第一道菜。
因食用()的差异,冷菜的调味料用量一般比热菜的要大一些。
一般的宴席是由冷菜、热菜、主菜、甜食、汤菜、点心、水果七道组成。
当冷盘吃去()左右时,便可上第一道热菜。
西餐上菜的顺序是:先冷菜后热菜,最后再到冷菜;味道从鲜美到甜味;口味从清淡到浓重,再到清淡;从生到熟。
一般情况下,当凉菜吃去()时,上第一道热菜。
上热菜前,要看看客人吃冷菜的情况,如冷菜以吃掉(),方可上热菜。
用自助餐时,要排队按顺序取菜。先冷菜,再粥汤,三热菜,四点心甜品,五水果,最后咖啡;()
上热菜时,先要看看客人吃冷菜的情况,如冷菜已吃掉()时,应通知厨房炒热菜。
冷菜造型艺术在食品的“艺术寿命”中居中,比面点短,比热菜还短。
产品类型多样,冷菜、热菜、汤类、面点齐全,各类产品高中低档搭配合理,结构比例合理,这是()
冷菜造型艺术是筵席的序幕或过渡阶段,热菜造型艺术是宴席的()。
“满汉全席”是我国烹饪的精华,集唐宋时期各路名菜佳肴之大成,全席有134道热菜,48道冷菜,所用原料攻精用细,争奇斗胜,几乎动用了所有烹饪技术。
西餐宴会菜肴类型由冷菜(头盘和沙拉)、汤、热菜、素菜、甜品等类型的菜肴组成。( )
根据配菜物件分类,配菜可分为热菜配菜和冷菜配菜两种类型。()
冷菜与热菜素有“热菜气香”,“冷菜骨香”之说()
当顾客落坐开始就餐后,餐厅服务员即可通知厨房做好出菜准备,待到凉菜剩下()左右时,餐厅服务员即可送上第一道热菜。
客人吃过冷菜换吃热菜时,餐厅服务员不必更换餐碟()