涨发干货原料主要有水发、盐发、碱发和（）
油发干货的关键在于（）。
干货涨发就是要恢复干货原料原有的（），去除杂质和腥臊味，合乎食用要求，有利于消化吸收。
水发干货原料就是利用水的溶解性、渗透性及原料成分中所含有的亲水基团，使原料失去的水分得以复原。只有这样，才能使原料中含有的可溶性风味物质得以再现，使原料在结构、口感等方面适合烹调及人们的习惯要求。
碱发就是利用碱使干货原料吸收水分、膨胀形态、恢复（）。
涨发干货原料的基本要求之一是（）
涨发干货原料的概念之一是（）
油发干货原料失去的水分是自由水。
冷水涨发干货原料的方法有浸发、漂发、焖发。
涨发干货原料就是使用不同的制作方法，使原料重新吸收水分，恢复其原有形态、质地。（）
不属于涨发干货的目的的是（）
碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地。
水发干货原料就是利用水的溶解性、渗透性及原料成分中所含有的亲水基团，使原料失去的水分得以复原。
水发主要利用水的（），使干货原料中的（）、（）吸水膨胀，达到（）、（）的目的。
干货涨发就是指干货原来重新吸水涨发的加工过程。
水发干货原料的机理就是利用水的溶解性、渗透性及部分原料成分中所含有亲水基团，使原料失去的水分得以最大程度的复原，使原料的口感、结构等方面最大程度恢复到原状。
适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是用水焖制、食碱溶液浸泡、（）。
油发主要是利用（）来膨胀干货原料形体的。
为了使干货原料能够切改和烹调，就要使干货原料（）。
为了使用干货原料能够切改和烹调，就要使干货原料（)。
冷水涨发干货原料的方法有浸发、漂发、焖发。此题为判断题(对，错)。
干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水分，最大限度地恢复原状、膨润、松软、回软以满足烹调食用要求（）的工艺速程
干货原料水发的原理是利用水的（）作用。
使干货原料重新吸收水分，最大限度地恢复原状，同时除去干货中带异味、不能食用的部分和杂质以满足食用要求的工艺过程称为干货涨发，又称发干货。（)
