发酵性腌制品其含盐量在()以下主要进行乳酸发酵。
腌制过程中食盐有哪些防腐作用?
非发酵性腌制品分为四种,即()、()、糖醋渍品和酒糟渍品。
发酵性腌制品
果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有()
果蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是()
火腿是用猪的()为原料,用干腌法经发酵等工艺加工成的腌制品。
腌制过程中有害发酵主要产生()。
蔬菜腌制过程中,微生物的发酵最主要的是()。
一般在腌制发酵性腌制品时,装满缸后用蒲包或竹席铺上,压上重石。目的是()
蔬菜腌渍品是利用食盐进行防腐保藏作用制成的果蔬制品。蔬菜腌渍的原理是()。
在蔬菜的腌制过程中,下列哪种现象属于有害的发酵作用()
蔬菜在腌制过程中,可能形成的安全隐患产物是
蔬菜腌制品的发展方向是( )
蔬菜腌制过程中一般选用( )作保脆剂。
发酵性腌制品其含盐量在( )以下,主要进行乳酸发酵。
蔬菜腌制过程中正常微生物的发酵作用是()A.丁酸发酵
在蔬菜腌制过程中微生物发酵主要是乳酸发酵,其次是酒精发酵和乳酸发酵。
下列哪种发酵无防腐效果,并会给腌制食品带来不良风味。()
蔬菜发酵性腌制品的发酵过程主要为()
蔬菜腌制过程中正常微生物的发酵作用是()
在蔬菜腌制过程中,发生有益的微生物作用有()。
12、蔬菜腌制品中鲜味最为主要的来源是______。
18、()可以在肉制品熏烤、腌制等加工过程中使用,可以起到发色和防腐的作用。