川菜的基本味型为麻、辣、甜、咸、苦五种。
麻辣味是以麻、辣调料为主体口味，再配以咸味和鲜味，形成一种口感鲜明、浓厚、余味无穷的菜肴味型，是川菜典型的代表味型。
对萝卜生食菜所用调味品杀菌率最大的是（）味型；
拌制法是将新鲜而又能直接食用的生料或凉的（），经刀技加工成小的形状后，用调味品拌制成菜的技法。
川菜味型很多尤以麻辣、鱼香、（）等几种味型独擅其长。
拌制法是将新鲜而又能直接食用的（）或凉的熟料，经刀技加工成小的形状后，用调味品拌制成菜的技法。
川菜中甜、戚、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是（）。
家常味是川菜代表味型之一，特点是咸鲜香辣、浓厚醇正、四季皆宜。
某男，29岁，系一餐馆厨师。因感染大肠杆菌（EIEC）而出现腹泻，粪便细菌培养阳性。不久，与餐馆有过关系的一些人发生腹痛，并向周围传播，部分病人出现黏液脓血便。该厨师属于（）
移植类创新技法是交换被移植对象所在的时空位置与作用的方法，而技术和功能的转移是通过事物的原理、结构、材料和方法的移植而实现的。因此，移植类创新技法可分为（）、（）、（）、（）。
川菜的常用技法中尤以小煎、小炒、干烧、（）见长。
在烹调中，一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合，一桌筵席中的菜品也要变换味型，这体现了调味的（）作用。
（）是将凉的熟料经刀技加工后，用多种味型的调味品拌制成菜的技法。
川菜以味型众多而著称，共有味型（）
请列举川菜的基本味型。
在川菜厨师中遵循的烹饪原则是（）。
川菜以多层次、递增式调味方法见长。
豉汁蒸排骨运用的是（）的调味方法
秦菜即陕西菜，逐步形成关中、陕北、汉中三种不同的风味。关中菜口味多辛辣，擅长用胡椒等调味品。
川菜注重调味，鲁菜注重火候，粤菜选材广泛，而淮扬菜注重的是。
川菜调味多用三椒(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜、豆瓣酱等，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型。()此题为判断题(对，错)。
在烹调中，一种原料常常变化使用不同的调味料的组合，一桌筵席中的菜品也要变换味型，这体现了调味的（）作用
川菜中咸、甜、酸、辣、香辛兼有的味型是（)。
四川菜味型多，（）是四川特有的味型。
