饼干、糖果及焙烤食品适合于使用（）香精。
在焙烤食品上重要的酶类有（）和（），前者大大影响了焙烤中面团的流变性，在烤炉中的作用可大大改善面包的品质；后者水解糊精转化为麦芽糖，作为酵母发酵的主要能量来源。
乳品是焙烤食品的（），它可以改善面团的组织，延缓面包的老化。
焙烤食品表面颜色反应的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。
生产焙烤型膨化食品的必备设备：蒸炼机、成型机、干燥机、烘烤机和包装机。
糖在焙烤食品中的作用有哪些？
熟食品再加热时的温度可以比烹调温度略低5～0℃。（）
油脂在焙烤食品中的功能。
焙烤类食品包括（）
简述焙烤食品的特点。
烘烤食品中常见的油脂有哪几类？
鸡蛋的起酥性，可以使焙烤食品的质地（）.
炼乳分（）两种，在焙烤食品内使用较多。
油脂的可塑性在焙烤食品中的作用？
焙烤食品
焙烤香气主要是加热时所发生的（）、焦糖化反应，另外还有油脂分解、含硫化物分解的产物。这些综合而成为各种食品所特有的焙烤香气。
焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。
焙烤食品着色的目的是为了（），催人食欲，增加花色品种。
哪种酶一般不应用于焙烤食品中
焙烤类食品包括（ ）
常用的生物疏松剂是( )，在焙烤食品中主要作用是发酵作用
焙烤食品中加入适量食盐，能使甜味更加鲜美柔和。（ ）
冬季气温较低，视情况可以使用照明器烘烤、取暖，使用电炉和其他加热电器加热食品。此题为判断题(对，错)。
6、蛋黄在焙烤食品加工工艺中主要是起（)作用。
