简述腌制品的特点?
蔬菜收获后在不适当环境下存放或腌制时,易形成()有害物质。
蔬菜腌制的基本原理?
蔬菜腌制后延长其贮藏期的原因有()
供腌制使用蔬菜的含糖量应为()。
刚腌制蔬菜中的亚硝酸盐含量()
蔬菜在腌制的过程中为了保脆常用的保脆剂是()
下列食品中,属于腌制品的是()
蔬菜腌制过程中,微生物的发酵最主要的是()。
蔬菜腌制的原理是什么?
简述蔬菜腌制的分类有哪些?
简要回答出腌制对蔬菜的影响?
影响蔬菜腌制的因素有哪些?
在蔬菜的腌制过程中,下列哪种现象属于有害的发酵作用()
蔬菜在腌制过程中,可能形成的安全隐患产物是
蔬菜腌制过程中一般选用( )作保脆剂。
蔬菜腌制过程中正常微生物的发酵作用是()A.丁酸发酵
"140.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在()
在蔬菜腌制过程中微生物发酵主要是乳酸发酵,其次是酒精发酵和乳酸发酵。
蔬菜发酵性腌制品的发酵过程主要为()
蔬菜腌制过程中正常微生物的发酵作用是()
在蔬菜腌制过程中,发生有益的微生物作用有()。
12、蔬菜腌制品中鲜味最为主要的来源是______。
发酵性蔬菜腌制品加工过程中,发挥防腐功效的主要是()以及轻度的()和微弱的()。 注:中间请以空格分隔