调制热水面团时的水温，使面团的（）。
生产饼干在调制韧性面团时，应注意掌握加水量，其含水量可控制在（）。
在冬季调制温水面团时，水温应掌握在（）。
调制面包面团时，下列说法正确的是（）。
在酥性饼干面团调制中，一般糖的用量可达面粉的32％～50％，油脂用量更可达40％～50％或更高一些（）
调制发酵面团时添加鸡蛋，要注意（）的调整。
韧性面团俗称热粉，这是由于此种面团在调制完毕时具有（）面团更高的温度而得名。
酥性面团调制
调制面团时用油量越多，则面筋的生成量（），而面团也越（）。
酥性面团
调制热水面团时，水温应掌握在（）。
生产饼干时，酥性面团要求含水量在13%-18%。（）
糖浆面团调制时，面粉应一次加入，以调节面团软硬度。
调制酥性面团时，最主要的是控制面筋的形成，减少水化作用。
调制酥性面团，通常均需添加一定量的淀粉。
酥性面团因其温度接近或低于常温，故称为冷粉。
一般酥性面团调制时，水温应控制在22-28℃。
酥性饼干生产中面团调制的影响因素包括（ ）
调粉时间的长短是面筋形成的最直接因素之一，酥性面团一旦调制时间过长，会使筋性增强，降低酥性的物理性状。
夏季气温高，酥性面团调制时，可用冰水调制面团。
1、生产饼干时，酥性面团要求含水量在（）。
请上传牛角丹麦面包面团调制完成时面团表面整体状态图片和面团拉膜图片，实训课堂上课的学生必须上传自己拍摄的照片（带组号），非实训课堂学生请上传教学录像截图照片，参考答案（得分标准）教学录像截图照片。
调制冷水面团软面团时，100克面粉应添加--（)克清水。
既具有水调面的延伸性,也有油酥面的松酥性面团是（）。
