蛋白酶只能催化蛋白质的水解，不能催化淀粉的水解，这一事实说明（）。
唾液中的淀粉酶可将淀粉水解为（）。
盐酸作为食品添加剂只能用于水解淀粉制淀粉糖浆用而不能直接加入食品中。
酸水解法测定食品中的淀粉正确的是（）
某种无色溶液，加入淀粉指示剂呈蓝色，说明此溶液中有（）。
α-淀粉酶任意水解淀粉分子内的（）键，不能水解（）键，作用于支链淀粉时，生成葡萄糖、麦芽糖、（）。
烟叶在调制过程中．淀粉的水解，导致了（）的增加。
（）属内切型淀粉酶，它作用于淀粉时从淀粉分子内部以随机的方式切断1，4糖苷键，不能水解支链淀粉中的l，6键。
未水解的直链淀粉遇（）显蓝色，水解后将显紫、红色，甚至无色。
麦芽中的淀粉水解酶包括下列哪几种：（）
酿造用粮食淀粉酸水解法检验的原理是氧化还原反应，下面说明不正确的是（）。
在大麦种子萌发前，将胚去除，种子中的淀粉则不能被水解。若对其施用（）可最有效地使种子重新获得水解淀粉的能力。
淀粉水解生成葡萄糖，能用来检验淀粉已水解完全的试剂是 （ ）
食品中淀粉测定时，样品的水解应选用下列（）装置。
α-淀粉酶和β-淀粉酶的区别在于α-淀粉酶水解-1，4糖苷键，β-淀粉酶水解β-1，4糖苷键。
淀粉酶法水解专一性强，副产物少；而淀粉酸法水解副反应多，副产物也多，所以淀粉酶法水解制得的淀粉水解糖糖液质量好，DE值高。
能水解淀粉中α-1，4糖苷键的酶是（）。
淀粉水解产物中可能有（）。
【判断题】淀粉水解试验中，如菌苔周围出现无色透明圈，说明淀粉已被水解，试验结果为阳性。
实验 7 谷物种子萌发时α-淀粉酶的形成与酶活性测定 一、 填空 1. 在植物种子淀粉酶形成的实验中，为何要用萌发的小麦种子？ ，若去胚的小麦种子，用 处理可以达到同样的淀粉酶形成的效果。 2. 禾谷类种子萌发初期，胚内的 激素，运输到 部位后诱导合成相关酶，并水解胚乳中的 。因此，在谷物种子淀粉酶形成的实验中，通常选用已萌发的种子，如选用去胚的种子，须加入 进行预处理。 3. 种子萌发过程中，属于活化的酶有 ，重新合成的有 等。 二、 问答 1. 提供小麦种子，1％淀粉琼脂平板和I2-KI溶液，请设计一个实验证明萌发的种子中含淀粉酶。 2. 请设计一个实验证明赤霉素在大麦种子萌发过程中的作用是诱导了糊粉层中 -淀粉酶的新的形成？
食品中淀粉测定中，样品水解后，水解液可以不进行预滴定。（)
7、液化指淀粉在热水中糊化形成高粘度凝胶后，如继续加热或受到蛋白酶的作用，可使淀粉长链断裂成短链状，粘度迅速降低。本质是淀粉水解形成糊精的过程。
