简述油发猪蹄筋的操作过程。
干料泡发的方法主要有:水发、油发、碱发和盐发。
干料涨发的方法主要有:()、油发、盐发、火发、碱发等。
油发是干料泡发的基本方法。
油发蹄筋焐油时,油温(),火力不要旺,以免外焦内不透。
油发蹄筋焐油时要(),使之受热均匀。
适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、()等。
油发就是把()放在适量的热油中,经过加热使之膨胀松脆,成为半熟或全熟的半成品的发料方法。
干料涨发的方法主要有:水发、油发、()、火发、碱发等。
油发猪蹄筋时首先要放入200℃热油锅中涨发。
油发是将适合于油发的含胶原蛋白充足原料,在油中(),使其变性膨胀的方法。
油发蹄筋,一般1Kg干料可涨发成湿料()。
猪蹄筋既可油发,也可水发,以油发效果为佳。
油发的操作方法主要是将干货原料放在适量油的锅内炸发。
猪蹄筋经油发后,用水浸泡其发涨率约在()左右。
蹄筋必须经涨发后才能使用,涨发的方法有水发、油发等。()
干货涨发的方法大致有水发、油发()
猪蹄筋采用涨发方法1千克原料可涨发成2-3千克湿料()。
蹄筋、肉皮、鱼肚涨发有油发、()、水油发三种
油发后的蹄筋应放入热碱水中浸泡回软后在进行择洗加工()
油发就是把 放在适量的热油中,经过加热使之膨胀松脆,成为半熟或的半成品的发料方法()
牛蹄筋最好选用油发的方法进行发料()
干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发、和火发五种()
采用油发的原料必须经过水发的辅助过程。()