简述油发猪蹄筋的操作过程。
干料泡发的方法主要有：水发、油发、碱发和盐发。
干料涨发的方法主要有：（）、油发、盐发、火发、碱发等。
油发是干料泡发的基本方法。
油发蹄筋焐油时，油温（），火力不要旺，以免外焦内不透。
油发蹄筋焐油时要（），使之受热均匀。
适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、（）等。
油发就是把（）放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法。
干料涨发的方法主要有：水发、油发、（）、火发、碱发等。
油发猪蹄筋时首先要放入200℃热油锅中涨发。
油发是将适合于油发的含胶原蛋白充足原料，在油中（），使其变性膨胀的方法。
油发蹄筋，一般1Kg干料可涨发成湿料（）。
猪蹄筋既可油发，也可水发，以油发效果为佳。
油发的操作方法主要是将干货原料放在适量油的锅内炸发。
猪蹄筋经油发后，用水浸泡其发涨率约在（）左右。
适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是用水焖制、食碱溶液浸泡、（）。
蹄筋必须经涨发后才能使用，涨发的方法有水发、油发等。（)
油发蹄筋的涨发率比水发的涨发率高，但口感要稍差。（）
干货涨发的方法大致有水发、油发（）
蹄筋、肉皮、鱼肚涨发有油发、（）、水油发三种
油发后的蹄筋应放入热碱水中浸泡回软后在进行择洗加工（）
油发就是把 放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或的半成品的发料方法（）
猪蹄筋只能采用油发的方法进行发料（）
干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发、和火发五种（）
