面制品的原料有多种，在和面中（）具有促进面筋的形成、强化面筋的作用
面筋拉长后或压缩后，能恢复其固有状态的性能称面筋的（）。
面筋被拉长到某种程度而不断裂是由于面筋具有（）性。
由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质，因此，混酥面团没有（）。
面筋按不同的加工方法分为水面筋、（）、油面筋
面筋被拉长到某种程度而不断裂的能力指的是面筋的（）。
在测定面粉的湿面筋含量时，如果用碘液滴到洗面筋的水中，呈（），则仍需继续浸洗。
面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的（）。
面筋的弹性与面筋蛋白质分子中的（）密切相关。
玉米面筋粉（C、ornglutenmeA、l）和玉米面筋饲料（C、ornglutenfeeD、）都含有大约25%的粗蛋白。
调制面团时，面粉遇水，面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络，网络中间还有其他非水溶性物质，这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有：麦谷蛋白和（）
面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为（）。
支链淀粉可增强面筋的可塑性，直链淀粉则增加面筋筋力。
将面筋经保温发酵后，蒸制而成的面筋品种是（）。
小麦粉干面筋含量以含水量为（）的小麦粉含有干面筋的百分含量表示。
粘在面筋烘干仪内腔聚四氟乙烯薄膜上的面筋可以用小刀刮。
（）可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。
制作韧性饼干时，宜选用面筋弹性( )，延伸性( )，面筋含量较( )的小麦粉。（ ）
高筋粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋含量在35%以上（）
（）"787.面筋蛋白质充分吸水生成面筋通常需要（）
"1102.将面筋经保温发酵后，蒸制而成的面筋品种是（）
什么叫面筋？其特点是什么？构成面筋主要物质是什么？
面筋的延伸性鉴定中，将面筋被拉断时的长度为（）以上者为延伸性差。
在测定面粉的湿面筋含量时，加水洗面筋直到将碘液滴到洗过的水中，水呈（）色即可。
8、面筋质的主要成分是蛋白质。面筋质含量较高的面粉适宜用来制作饼干类食品。
