肉，蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。
食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是（）
矿井空气温度最适宜的温度是（）。
外界环境气温是影响遗体的自溶和腐败的重要因素之一，（）℃时最适宜腐败菌的繁殖生长。
下列调料中最适宜制作广东蜜汁叉烧肉的调料之一是（）。
下列哪些不是腐败肉的特征（）
学术腐败的后果相当严重。学术腐败严重影响了学界的纯洁形象，玷污了这一片净土，沉重打击了那些真正具有实力和水平的学者，学术腐败的黑色蔓延逐渐阻碍社会的进一步发展。 这一结论最适宜用来解释的现象是：
融入肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是（）。
下列最适宜用鸡腿肉制作的菜肴是（）。
猪前腿肉最适宜制作下列哪种产品（）。
肉腐败变质的原因及预防措施是什么？
在引起肉腐败的细菌中，温度较高时（）容易发育
肉的腐败变质主要是由于肉在（）作用下发生的肉组织强烈分解的过程。
下列最适宜用鸡脯肉烹制的菜肴是（）。
猪大腿肉在贮存时易发生深层腐败，主要是由（）繁殖引起的。
一般来说，腐败变质的肉表现为（）
下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（）。
肉腐败时产生的有害物质有（）。
肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成分分解而致。
肉的腐败是由于肉在（）作用下发生的肉组织强烈分解的过程。
畜禽屠宰后,机体一般要经过僵直、成熟、自溶和腐败四个阶段的变化，其中( )阶段肉的品质柔软多汁，具有弹性，味美鲜香，最适合食用。
有关腐败变质肉的描述，正确的有
异常肉一般可分为肌肉异常（主要有PSE肉、DFD肉和白肌肉等)和脂肪异常（黄膘肉、软脂肉、水膘肉和腐败肉等。（）
