简述油发猪蹄筋的操作过程。
冬季施工对砂、石料适当加温，拌合用水水温约在30～70℃左右，不得高于（）。
油发蹄筋焐油时，油温（），火力不要旺，以免外焦内不透。
油发蹄筋焐油时要（），使之受热均匀。
适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、（）等。
猪蹄筋是常用的干货原料，它是利用猪体中的（）加工而成。
油发后的原理使用前应用食碱溶液侵漂，目的是（）
油发猪蹄筋时首先要放入200℃热油锅中涨发。
油发蹄筋，一般1Kg干料可涨发成湿料（）。
猪蹄筋既可油发，也可水发，以油发效果为佳。
湿基型催化剂的膨胀率约在（）。
将干料放入热水中浸泡而不再继续加热，使其慢慢泡发涨大叫温水发。
干料经油发后质量一般比涨发前减少（）。
适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是用水焖制、食碱溶液浸泡、（）。
蹄筋必须经涨发后才能使用，涨发的方法有水发、油发等。（)
油发蹄筋的涨发率比水发的涨发率高，但口感要稍差。（）
油发是将原料放入温油浸泡至初步回软，（）油炸至体积膨胀
猪蹄筋采用涨发方法1千克原料可涨发成2-3千克湿料（)。
蹄筋、肉皮、鱼肚涨发有油发、（）、水油发三种
商品归类题干的猪蹄筋（2009年）（）
油发后的蹄筋应放入热碱水中浸泡回软后在进行择洗加工（）
浸发的原料是通过水分渗入原料内部，使其发涨;另一方面是（）
猪蹄筋只能采用油发的方法进行发料（）
牛蹄筋最好选用油发的方法进行发料（）
