简述油发猪蹄筋的操作过程。
干料泡发的方法主要有:水发、油发、碱发和盐发。
油发锅巴的油温应控制在110℃左右为佳。
既适合油发又适合水发的原料是()。
油发蹄筋焐油时,油温(),火力不要旺,以免外焦内不透。
油发蹄筋焐油时要(),使之受热均匀。
适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、()等。
干料涨发的方法主要有:水发、油发、()、火发、碱发等。
油发猪蹄筋时首先要放入200℃热油锅中涨发。
油发蹄筋,一般1Kg干料可涨发成湿料()。
猪蹄筋经油发后,用水浸泡其发涨率约在()左右。
干鱼肚烹制前需涨发,可采用水发、油发、盐发等方法。()
蹄筋必须经涨发后才能使用,涨发的方法有水发、油发等。()
油发蹄筋的涨发率比水发的涨发率高,但口感要稍差。()
"468.既适合油发又适合水发的原料是()
干货涨发的方法大致有水发、油发()
干货涨发无论是油发、火发、盐发、砂发之后,最后一道工序一定是水发,正确吗()
蹄筋、肉皮、鱼肚涨发有油发、()、水油发三种
油发后的蹄筋应放入热碱水中浸泡回软后在进行择洗加工()
盐发、沙发与油发的作用相同,其涨发效果油发更佳。
猪蹄筋只能采用油发的方法进行发料()
牛蹄筋最好选用油发的方法进行发料()
干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发、和火发五种()
采用油发的原料必须经过水发的辅助过程。()