动物性干制原料油发过程中，高温油膨化阶段的油温应控制在（）。
动物性干制原料油发过程中的第二个阶段是（）。
动物性干制原料油发过程中的第一个阶段是（）。
动物性干制原料油发过程中的最后一个阶段是（）。
油发的涨发过程主要由两部分构成，那就是（）。
动物性干制原料的油发过程一般包括（）。
油发蹄筋焐油时，油温（），火力不要旺，以免外焦内不透。
油发蹄筋焐油时要（），使之受热均匀。
适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、（）等。
油发猪蹄筋时首先要放入200℃热油锅中涨发。
油发蹄筋，一般1Kg干料可涨发成湿料（）。
干料油发的终结过程是在（）这一环节完成。
猪蹄筋既可油发，也可水发，以油发效果为佳。
油发的操作方法主要是将干货原料放在适量油的锅内炸发。
油发过程分为（）
猪蹄筋经油发后，用水浸泡其发涨率约在（）左右。
蹄筋必须经涨发后才能使用，涨发的方法有水发、油发等。（)
油发蹄筋的涨发率比水发的涨发率高，但口感要稍差。（）
"1460.动物性干制原料的油发过程一般包括（）
蹄筋、肉皮、鱼肚涨发有油发、（）、水油发三种
油发后的蹄筋应放入热碱水中浸泡回软后在进行择洗加工（）
猪蹄筋只能采用油发的方法进行发料（）
牛蹄筋最好选用油发的方法进行发料（）
采用油发的原料必须经过水发的辅助过程。（)
