影响面团发酵速度的因素有哪些？
调制热水面团时的水温，使面团的（）。
在调制面团时糖是影响面筋形成的因素。
影响面团搅拌的因素有哪些？
影响面团调制的因素有（）
影响面团调制的因素有哪些？
蛋和面团都是以（）为主要原料调制而成。
以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团
面团中，影响面筋形成程序和淀粉糊化程度的主要因素是（）
温水面团一般是用（）的温水调制而成的面团。
影响面团发酵的因素有哪些？
下面哪种因素不直接影响面团发酵（）。
用油量占面粉的一半或三分之一，以面粉、油、糖为主要原料，加适量水调制而成的面团是（）。
影响面团期形成时间的因素不包括（）
调制酥性面团时，最主要的是控制面筋的形成，减少水化作用。
面团中，影响面筋形成程序和淀粉糊化程度的主要因素是 。
影响面团温度的因素有 。
热水面团是用 ℃左右的热水和面粉调制而成的面团
酥性饼干生产中面团调制的影响因素包括（ ）
调粉时间的长短是面筋形成的最直接因素之一，酥性面团一旦调制时间过长，会使筋性增强，降低酥性的物理性状。
夏季气温高，酥性面团调制时，可用冰水调制面团。
在调制大量而团时，选用和面机调制面团，这时手可以随时抓动面团（）
"737.温水面团一般是用（）的温水调制而成的面团
影响面团的发酵的因素有哪些（）
