酒的生产是建立在微生物的基础上的，酿酒原料中的糖在（）的作用下，最终转化为乙醇。
在焙烤食品生产中，（）既是酵母的营养源，又是制品色、香、味形成的基质。
糖在培烤制品中的作用有哪些？
在焙烤食品上重要的酶类有（）和（），前者大大影响了焙烤中面团的流变性，在烤炉中的作用可大大改善面包的品质；后者水解糊精转化为麦芽糖，作为酵母发酵的主要能量来源。
糖在腌渍制品中的作用是（）。
酒类的生产是建立在微生物学的基础上的，酿酒原料中的糖在酶的作用下，最终化为（）
水能使（）吸水、胀润形成面筋网络，构成焙烤制品的骨架。
下列制品中属于焙烤制品的是（）
焙烤制品有良好的色泽和风味，原因是糖类发生了（）。
酒的生产是建立在生物技术基础上的，酿酒原料中的糖在酶的作用下，最终转化为乙醇。
糖在焙烤食品中的作用有哪些？
简述乳制品在焙烤制品中的作用。
油在焙烤制品中的作用是什么？
油脂的可塑性在焙烤食品中的作用？
乳制品在焙烤制品中的作用是什么？
简述糖在面制品中的工艺性能。
盐在焙烤食品中可以（），调节面团发酵速度，改善制品的风味、颜色和光泽。
酒的生产是建立在微生物的基础上的，酿酒原料中的糖在酶的作用下，最终转化为（）。
简述盐在焙烤制品中的作用。
酒的生产是建立在（）的基础上的，酿酒原料中的糖在酶的作用下，最终转为乙醇。
糖在焙烤食品中除了提供甜味外，还有许多重要的功能是其他甜味剂不能代替的。（ ）
乳化剂与蛋白质的络合作用，在焙烤制品中可强化面筋的网状结构，防止硬化，增强韧性和抗拉力（如面条)。（)
糖在糖制品中的作用（）
在焙烤制品中，糖的主要作用是什么？
