简述油脂在面制品的工艺性能。
在焙烤食品生产中，（）既是酵母的营养源，又是制品色、香、味形成的基质。
糖在培烤制品中的作用有哪些？
红曲色素在肉制品中的作用是（）、（）、（）。
微生物在发酵肉制品中的作用主要体现在哪些方面？
糖在腌渍制品中的作用是（）。
水能使（）吸水、胀润形成面筋网络，构成焙烤制品的骨架。
下列制品中属于焙烤制品的是（）
焙烤制品有良好的色泽和风味，原因是糖类发生了（）。
糖在焙烤食品中的作用有哪些？
果蔬中的氨基酸与成品的色泽有关，如与还原糖发生（）使制品褐变，酪氨酸在酪氨酸酶作用下氧化产生（）而使制品变色。
在污水处理过程中，污水中的塑料制品、纤维、草木等物质的主要破坏作用是（）。
油在焙烤制品中的作用是什么？
油脂的可塑性在焙烤食品中的作用？
乳制品在焙烤制品中的作用是什么？
简述糖在面制品中的工艺性能。
糖在焙烤制品中的作用是什么？
盐在焙烤食品中可以（），调节面团发酵速度，改善制品的风味、颜色和光泽。
简述盐在焙烤制品中的作用。
豆制品加工技术中的煮浆作用有哪些？
亚硝酸盐在肉制品中的作用不包括：
乳化剂与蛋白质的络合作用，在焙烤制品中可强化面筋的网状结构，防止硬化，增强韧性和抗拉力（如面条)。（)
糖在糖制品中的作用（）
在焙烤制品中，糖的主要作用是什么？
