面糊类蛋糕含油脂成份越高,搅拌时拌入空气越多,故比重较轻。
蛋糕面糊因()原因可能导致成品体积小。
面糊类蛋糕体积小、组织坚实、边缘低垂、中央隆起是因()
我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量,如果模具中面糊充填量过少,制品成熟过程中,坯料内(),也会影响蛋糕的松软度,容易造成蛋糕成品干燥、坚硬,失去油脂蛋糕的风味和特点。
使用分步搅拌法调制蛋糕面糊,进炉烧烤时体积膨胀值大,在,而且组织松软细腻,但()。
戚风蛋糕面糊是综合面糊类与乳沫类蛋糕之面糊。
重奶油蛋糕面糊之比重较海绵蛋糕面糊轻。
用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时,一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。
清蛋糕面糊混合好后应尽可能快地放到烤盘、烤模中,进炉烘烤。不立即烤的蛋糕面糊,应()。
制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法,用此种方法制作的蛋糕面糊,进炉烘烤时体积膨胀值大,而且组织松软细腻。
连续加热炉内火焰的组织与燃烧装置的型式、位置、角度、空气与燃料比例()关,也和炉内压力的大小和分布有关。
面糊类蛋糕配方中,油脂含量60%以下者,其面糊搅拌不宜用()
烘烤清蛋糕时,盛装清蛋糕面糊的烤盘应尽可能地放在()。
天使蛋糕面糊中,蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的()。
制作海绵蛋糕时,配方中油脂宜在面粉拌入前加入拌匀,以免影响蛋糕的膨胀性。
海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕,并使用发粉作为膨大剂。
制作乳沫类蛋糕,面糊搅拌之拌打器宜选用()
在制作蛋糕面糊时,凡是不加或加入少量()而成的面糊,都可称为清蛋糕面糊。
蜂蜜蛋糕是属于面糊类蛋糕。
烘烤清蛋糕时,要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘()。
海绵蛋糕的膨松主要是通过( )膨松作用来实现的。鸡蛋(主要是蛋清)通过机械搅拌,截留大量空气,经加热,空气膨胀,使海绵蛋糕面糊体积不断膨大上升。
天使蛋糕也是一种面糊类蛋糕。
乳沫类蛋糕膨发主要是靠( )在拌打过程中与空气融合,进而在炉内产生蒸汽压力而使蛋糕体积起发膨胀。
制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法,用此种方法制作的蛋糕面糊,进炉烘烤时体积膨胀值大,而且组织松软细腻。此题为判断题(对,错)。