酒花中的聚多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。
因为用了麦皮较厚的麦芽，啤酒中的多酚含量偏高，可以使用单宁处理。
麦汁中的多酚物质是啤酒的主要还原物质，对啤酒非生物稳定性、口味稳定性有重要影响。
不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，分子量高的聚合多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要组成。
啤酒糖化工艺中主要物质发生变化，即将麦芽和麦芽辅助原料中的（）分解，蛋白质分解和β-葡聚糖分解。
多酚物质也是啤酒的风味物质之一，一般啤酒成品中总多酚物质的浓度宜控制在（）以内。
酒花中的多酚物质和麦芽中的相比，（）组分较多，因此和蛋白质的结合力大。
可与水形成氢键的中性基团有（）。
啤酒花中对酿酒起主要作用的成分是：（）、酒花油、多酚物质。
煮沸麦汁的pH值越低，单宁和花色苷等多酚物质越易与蛋白质作用而沉淀出来，从而降低了麦汁色度，改善了啤酒口味，并且提高了啤酒的非生物稳定性。
不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，按分子量来区分的话，分子量低于500的单体酚一般具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。
类黑精和酒花多酚都是麦汁中的还原物质，啤酒受到氧化时，首先是类黑精被氧化。
啤酒的蛋白质—多酚混浊沉淀属于（）。
单宁加入啤酒中会使啤酒中的多酚沉淀出来，经过滤而除去，以提高啤酒的非生物稳定性。
多酚能赋予啤酒一定的醇厚性和杀口力，还具有抗氧化作用，但氧化了的高分子多酚又会导致啤洒口味粗糙，涩味加重。
啤酒花的主要化学成分α-酸、β-酸、（）和多酚物质等。
啤酒中的多酚物质既是还原剂，又是氧化剂。
啤酒中的健康组分多酚物质主要来源于麦芽和酒花。 （）
啤酒酿造时，麦汁中的热、冷凝固物是以（）和多酚物质为主的复合物。
啤酒中蛋白质与多酚通过共价键，现场的浑浊为永久浑浊。
植物多酚可与蛋白质以疏水键和 等方式发生缩合反应，使人产生收敛的感觉
PVPP主要吸附酒体中的中分子蛋白质，避免与酒体中的多酚物质复合形成沉淀，从而影响货架期（）
啤酒的蛋白质-多酚混浊沉淀属于（）
8、简答题3：简述啤酒中多酚的来源及对啤酒质量的影响。
